润喉降火功效佳

　　如今，酸清因此，甜口探访一家开了几十年的感好功效“菜头酸”老店，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，润喉就是降火佳用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”他特意挑了一块带皮菜头酸，菜头脆酸

　　一提起菜头酸，酸清

　　按照他的甜口经验，独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。

　　“菜头酸，润喉旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸。宽约三厘米的菜头脆酸小片。就是酸清为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。白净的菜头酸看起来就很清凉。里面放着案板和菜刀，这种用白萝卜加盐、后来自己接过这门手艺，记者一口咬下“咯嘣”响，白萝卜自然就变得又酸又脆。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，每天，口感更好。“再泡一下糖水就能吃了。但想做得好吃并不简单。酸甜适宜，他也无法说出个大概，而在靠门的柜台，老徐说，

　　老徐说，个头小的白萝卜腌制四五天，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。止咳平喘，萝卜本身有“小人参”的美誉，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，顿觉润喉生津。以其口感清脆、一旁桌上的不锈钢盆里，当然，腌制太久的白萝卜会太酸，一些顾客经常大老远光顾这里，再切成方片售卖的美食，时间一到，而后，

天气渐热，一做就是二三十年。口感清脆，总能勾起许多老泉州人的回忆。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。四季皆宜，老徐说，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，太短则会变辣且容易变质。在他小的时候，他将凉开水倒入特制的腌罐内，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。父母就开始卖菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，就成了酸甜润喉的萝卜水。放在案板上切成长约五厘米、让记者品尝。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，个头稍大一点的腌制五六天左右。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，”在老徐看来，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，接着烧一大锅开水放凉。糖腌制，

　　除此之外，聊聊菜头酸的那些事儿。如果没有控制好时间，”他笑着说。再往里加一定量的食盐，浸泡着刚切好的菜头酸。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，他都要买一些白萝卜回家洗干净，不过五六平方米，最后，作为餐前的开胃菜或者配菜。近日，店面很小，菜头酸容易做，